همبرگر، این ساندویچ محبوب و پرطرفدار، از دیرباز جایگاه ویژه ای در میان غذاهای فست فودی داشته است. اما واقعاً همبرگر از چی درست میشه؟ پاسخ به این سوال، سفری هیجان انگیز به دنیای طعم ها و مواد اولیه است. در این مقاله، قصد داریم به طور جامع و کامل به بررسی مواد تشکیل دهنده همبرگر بپردازیم و شما را با راز و رمز تهیه این غذای خوشمزه آشنا کنیم.
فهرست عناوین
تاریخچه ساندویچ همبرگر
ساندویچ همبرگر، این غذای لذیذ و پرطرفدار، تاریخچه ای پرفراز و نشیب دارد. قوم های مختلف ادعا می کنند که ساندویچ همبرگر، به صورت یک تکه گوشت چرخ کرده مسطح میان دو برش نان گرد سفید، اختراع آن ها بوده است. البته آمریکایی ها عاشق این ساندویچ هستند و سالانه چهل میلیارد ساندویچ برگر از انواع مختلف طبخ و میل می کنند. اما مسئله اینجاست که واقعاً نخستین مخترع ساندویچ همبرگر تا به امروز ناشناس مانده است.
سالانه 100 میلیارد ساندویچ همبرگر در سرتاسر دنیا فروخته می شود که از این تعداد، 40 میلیارد آن را آمریکایی ها می خرند. اگر چه این فست فود گرد، چرب و خوشمزه در نگاه اول غذایی دم دستی و مدرن برای ناهار فوری یا شام محسوب می شود، اما بد نیست بدانید که همبرگر یکی از غذاهای اسطوره ای با پیشینه ای به قدمت تاریخ است و روز 28 ماه می هر سال، روز جهانی این فست فود لذیذ است و ماه می میلادی، اصلاً ماه جهانی همبرگر است.
همبرگر متعلق به کدام کشور است؟
برخی اعتقاد دارند که همبرگر نخستین بار در شهر هامبورگ آلمان ساخته شده است. به نظر می رسد نسل نخست این ساندویچ به شکل امروزی در قرن 19 میلادی به ذهن آشپزهای آلمانی اهل هامبورگ رسید. در آن زمان، گوشت گاوهای هامبورگی در سراسر جهان معروف بود و نخستین ساندویچ های همبرگر به شکل یک تکه استیک گوشت گاو با دو برش نان سفید گرد بودند.
بعدها، تکه استیک به گوشت چرخ کرده گرد تبدیل شد و همچنان با نام “استیک همبرگر” شناخته می شد، تا اینکه بعداً به همبرگر و برگر شهرت یافت. مهاجران آلمانی همبرگر را با خود به آمریکا بردند و پس از تأسیس نخستین رستوران مک دونالد توسط “ری کروک” در سال 1950، این ساندویچ شهرت جهانی پیدا کرد.
ساندویچ همبرگری که از هامبورگ آلمان به آمریکا رفته بود، شامل گوشت چرخ کرده گاو بود که با پودر سیر، پیاز، نمک و فلفل مزه دار می شد و سپس گریل یا سرخ شده و سرو می شد. قیمت نخستین ساندویچ های همبرگر 10 سنت بود.
بعدها، به مخلفات این ساندویچ، چند اسلایس پیاز خام به صورت حلقه هایی اضافه شد. آمریکایی ها این ساندویچ را معمولاً با پیاز حلقه شده، کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور، ترشی و انواع سس ها میل می کنند. گاهی حتی یک تخم مرغ به صورت نیمرو، قارچ کاراملی و سس قارچ هم به این ساندویچ اضافه می شود.
با این همه، هنوز برخی اعتقاد دارند که نخستین ساندویچ های همبرگر قدمتی به اندازه تمدن روم باستان دارد که در کتاب های تاریخ آن زمان، غذایی شبیه همبرگر توصیف شده است. برخی هم می گویند اولین بار این تاتارها و سربازان چنگیز مغول بودند که حین کشورگشایی، یک تکه گوشت گاو نمک زده و ادویه دار را لای نان می گذاشتند و به عنوان یک وعده غذای آماده و سریع را زیر زین اسب با خود حمل می کردند.
اگر چه در ابتدا همبرگر فقط با گوشت گاو تهیه می شد، اما امروزه گوشت مورد استفاده برای همبرگر متنوع است و ممکن است از انواع گوشت مثل بوقلمون، مرغ و حتی ماهی، یا مواد گیاهی مثل سویا باشد.
همبرگر از چی درست میشه؟ مواد اولیه و مراحل تولید
همبرگر، از جمله مواد غذایی گوشتی محبوب است. امروزه انواع برگرها با تنوع بسیار در واحدهای تولیدی تولید می شوند. مانند: همبرگر، چیز برگر (برگر با پنیر)، فیش برگر و غیره. این غذا ترکیبی از ادویه جات و گوشت چرخ شده است که معمولاً از گوشت گاو در تهیه آن استفاده می شود.
مراحل تولید همبرگر در واحدهای تولیدی
در ادامه، به بررسی مراحل تولید همبرگر و فوت و فن های آن می پردازیم.
دریافت گوشت برای تولید همبرگر
تهیه گوشت از واحدهای تولیدی مجاز صورت می گیرد. گوشت در این واحدها تکه بندی، شستشو و بسته بندی می شود. سپس به صورت یخ زده یا تازه همراه مهر تایید دامپزشک به واحدهای تولید همبرگر منتقل می شود. از این رو، در واحدهای تولید همبرگر و دیگر واحدهای تولید محصولات گوشتی، شست و شوی گوشت انجام نمی شود.
اگر گوشت به صورت تازه (غیر منجمد) به واحدها منتقل شود، لازم است ابتدا در سردخانه تا دمای (10-) منجمد شود.
انجماد زدایی از گوشت
برای تولید همبرگر، به طور معمول از لاشه های گاو استفاده می شود. به جهت دسترسی پایین به گوشت تازه، بیشتر از لاشه های منجمد استفاده می شود. برای جدا کردن استخوان ها از گوشت، ابتدا لازم است فرآیند انجماد زدایی (دیفراست) انجام شود. راه های مختلفی برای این فرآیند وجود دارد که بهترین و کاربردی ترینشان ، این است که لاشه های یخ زده را تا زمانی که برای برش زدن آماده شوند، در دمای 15 تا 16 درجه سانتی گراد نگهدار نمود.
قسمت تکه کردن لاشه گوشت
پس از انجماد زدایی، استخوان ها از چربی ها و گوشت جدا می شوند و سپس به تکه های کوچک تر تقسیم می شوند. هدف از تکه کردن گوشت، آماده سازی آن برای چرخ کردن گوشت است. در این مرحله، باید تا حد امکان دمبه ها و چربی های اضافی، تاندون ها و باقی مانده های احتمالی استخوان از گوشت جدا شوند. در نهایت، تکه های گوشت حدوداً 250 گرمی ایجاد می شود.
این مرحله معمولاً توسط کارگران انجام می شود، لذا رعایت نکات بهداشتی در کلیه فرآیند ضروری است. همچنین، برای جلوگیری از تغییر رنگ گوشت، لازم است تا حد امکان از اعمال فشار بر آن جلوگیری شود.
چرخ کردن گوشت جهت تولید همبرگر
گوشت ها با استفاده از چرخ گوشت های زیر صفر چرخ می شوند تا برای تولید فرمولاسیون همبرگر آماده شوند. سپس گوشت چرخ شده را درون ظروف و پوشش مخصوص قرار داده و در سردخانه (حدود 4 درجه سلسیوس) نگهداری می کنند.
تولید فرمولاسیون همبرگر
برای تهیه فرمولاسیون همبرگر، ابتدا باید خمیر گوشت را تهیه کنیم. سپس افزودنی های لازم را به خمیر اضافه کرده و تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنیم.
ترکیبات افزودنی خشک مانند ادویه جات، آرد سوخاری و آرد گلوتن را از تولیدکنندگان معتبر خریداری کنید. تمامی مواد را در مقدارهای مشخص مخلوط کنید.
از جمله موادی که به فرمولاسیون اضافه می شود، نمک است. نمک عامل عمل آمدن محصولات گوشتی می باشد. همچنین، نقش مهمی در استخراج پروتئین های میوفیبریل از گوشت برای تولید خمیر گوشت دارد. افزودن ادویه جات به فرمولاسیون تولید همبرگر دارای مزایای زیر است:
- ایجاد و بهبود طعم همبرگر
- ایجاد خاصیت آنتی اکسیدانی
- ایجاد خاصیت باکتریواستاتیکی
برخی از مواد را لازم است از قبل برای افزودن به خمیر گوشت آماده نماییم. از جمله:
- سیر و پیاز
- سویا
فرم دادن به همبرگر
به طور معمول، برای تولید همبرگر، آن را به صورت دایره ای فرم می دهند. سپس هر برش را روی کاغذهای مخصوص از جنس پارافین یا موم قرار می دهند. ضخامت هر همبرگر 0.6 تا 0.8 سانتی متر، وزن هر کدام در حدود 100 گرم و قطر هر برش نیز 12 تا 13 سانتی متر می باشد. امروزه، عملیات فرم دهی همبرگرها توسط دستگاه ها و به صورت اتوماتیک انجام می شود. دستگاه های فرمینگ این قابلیت را دارند که همبرگر را در اشکال و اندازه های متنوع و دلخواه شکل دهند.
این دستگاه ها از طریق تنظیمات خاصی تعداد همبرگرها را در هر بسته به 5 عدد محدود می کنند. دلیل این امر عبارت است از:
- تسهیل و تسریع انجماد
- تسریع انجماد همبرگرها موقع مصرف
- کاهش امکان گسترش بار میکروبی
انجماد همبرگرها
در این مرحله از تولید همبرگر، همبرگرهای فرم گرفته روی سینی ها قرار گرفته و به تونل های انجماد منتقل می شوند. دمای این تونل ها بین 35- تا 45- درجه سانتی گراد است. هنگامی که دمای همبرگرها به 18- درجه سانتی گراد رسید، آنها را برای بسته بندی می برند.
باید توجه شود که بهتر است فرآیند انجماد به آرامی انجام شود تا طعم مطلوب تر و بافت نرم تری ایجاد شود. البته لازم به ذکر است که تاخیر زیاد در این فرآیند می تواند دارای اثرات مخرب بر محصول باشد: زیرا سبب افزایش بار میکروبی می گردد. همچنین، آب آزاد محصول به سمت کاغذهای مومی حرکت کرده و جدا شدن آن از گوشت هنگام مصرف را سخت می کند.
بسته بندی همبرگرهای تولید شده
همبرگرها را درون جعبه های کارتنی قرار می دهند و در دمای 18- درجه نگهداری می کنند. در روش های مدرن برای بسته بندی همبرگر از روش های سیل وکیوم، اتمسفر تغییر یافته و ترموفرمینگ استفاده می شود.
طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت چرخ کرده
با طرز تهیه همبرگر خانگی و اختصاصی در ادامه همراه شوید. مواد لازم برای تهیه همبرگر مخصوص (6 عدد)
- گوشت چرخ کرده گوسفند با 7% چربی: 600 گرم
- پیاز خرد شده: ½ لیوان
- پودر نان خشک: ¼ لیوان (می توانید یک نان باگت را در فر خشک کنید و با آسیاب به پودر تبدیل کنید یا از پودر سوخاری استفاده کنید)
- سیر: 1 یا 2 حبه رنده شده
- نمک: ½ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز: ½ قاشق چای خوری
- نان باگت گرد: 4 عدد
- گوجه فرنگی اسلایس شده: به مقدار دلخواه
- کاهو: به مقدار دلخواه
- سس مایونز: ¼ لیوان
- سس کچاپ: ¼ لیوان
- پیاز قرمز حلقه شده: 4 برش نازک
مراحل طرز تهیه همبرگر به روش مک دونالد با گوشت چرخ کرده
در اینجا ما مرحله به مرحله آموزش طرز تهیه همبرگر خانگی لذیذ را آموزش می دهیم.
مرحله اول: طراحی گوشت همبرگر به سبک مک دونالد
مرحله دوم: افزودن تخم مرغ و پیاز رنده شده به همراه ادویه ها به گوشت چرخ کرده
مرحله سوم: تقسیم کردن گوشت همبرگر به تعداد مساوی
مرحله چهارم: سوخته سازی گوشت همبرگر با آتش ملایم
مرحله آخر: تحویل همبرگر خانگی با سبزیجات
تکنیک های طرز تهیه ساندویچ همبرگر خانگی به سبک مک دونالد اصل
آمریکایی ها این ساندویچ را با پیاز کاراملی می خورند. برای درست کردن این نوع پیاز، یک عدد پیاز را حلقه کنید و در مقداری کره با حرارت خیلی ملایم به مدت نیم ساعت تفت دهید. در لحظات آخر مقداری شکر روی پیازها بریزید.
برای اینکه همبرگر مک دونالد اصل خانگی جمع نشود، بهتر است برای آماده کردن همبرگر خانگی از گوشت گوساله استفاده کنید. اما اگر طعم گوشت گوسفند را می پسندید، از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. در این صورت به خاطر چربی گوشت گوسفند، برگرها کمی جمع می شوند اما طعم بهترین همبرگر را تجربه خواهید کرد.
طرز تهیه همبرگر با سویا را هم در خانه امتحان کنید. در صورت تمایل می توانید یک پیمانه سویا خیس کنید و به این مقدار گوشت استفاده کنید. در مرحله آماده کردن مایه گوشت، آب سویا را خوب بگیرید و با گوشت در غذاساز بریزید تا مایه یکدستی به دست بیاورید و سپس با سایر مخلفات مخلوط کنید. طرز تهیه همبرگر خانگی به سبک مک دونالد به همین سادگی است و همانطور که دیدید، رمز و راز پیچیده ای ندارد.
جمع‌بندی مقاله همبرگر از چی درست میشه؟
در این مقاله به طور جامع بررسی کردیم که “همبرگر از چی درست میشه؟” و بهترین روش برای تهیه آن چیست. اگر عاشق همبرگر هستید، امتحان کردن نسخه‌های خانگی می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد. حالا که تمام نکات را می‌دانید، می‌توانید با خیال راحت یک همبرگر خوشمزه و سالم در خانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید!
سوالات متداول در مورد همبرگر از جه چیزی درست می شود
1. همبرگر از چی درست میشه؟
همبرگر معمولاً از گوشت چرخ‌کرده گاو تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را با گوشت مرغ، بوقلمون، ماهی یا حتی مواد گیاهی مانند سویا و قارچ نیز درست کرد. ترکیبات دیگری مانند نمک، فلفل، پیاز، سیر و ادویه‌های مختلف برای طعم‌دهی به همبرگر اضافه می‌شوند.
2. بهترین گوشت برای همبرگر خانگی کدام است؟
برای داشتن یک همبرگر خوشمزه، بهترین گزینه گوشت چرخ‌کرده گاو با 20 درصد چربی است. چربی مناسب باعث آبدار و نرم شدن همبرگر می‌شود. اگر چربی گوشت کمتر باشد، همبرگر خشک و سفت خواهد شد.
3. آیا همبرگر گیاهی هم وجود دارد؟
بله، همبرگر گیاهی از ترکیباتی مانند سویا، نخود، لوبیا، قارچ، عدس و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. این نوع همبرگر جایگزین مناسبی برای افراد گیاه‌خوار است.
4. چطور همبرگر را نرم و آبدار درست کنیم؟
برای داشتن همبرگر آبدار، چند نکته را رعایت کنید:
از گوشت با چربی کافی استفاده کنید.
هنگام ورز دادن گوشت، بیش از حد آن را فشار ندهید.
روی همبرگر قبل از پخت کمی کره یا روغن زیتون بمالید.
در هنگام پخت، آن را چند بار برنگردانید تا آب آن از بین نرود.
5. چرا همبرگر هنگام پخت جمع می‌شود؟
جمع شدن همبرگر به دلیل از دست رفتن چربی و آب داخل گوشت در هنگام حرارت دیدن است. برای جلوگیری از این مشکل، قبل از پخت، وسط همبرگر را کمی گود کنید تا هنگام پخت، سطح آن یکنواخت باقی بماند.
6. چطور همبرگر را بدون ترک خوردن درست کنیم؟
برای جلوگیری از ترک خوردن همبرگر، هنگام مخلوط کردن گوشت و ادویه‌ها کمتر آن را ورز دهید. همچنین قبل از پخت، بگذارید همبرگر چند دقیقه در یخچال استراحت کند تا انسجام بهتری پیدا کند.
